2024-07-29 03:16 点击次数：121
一碗土爽面，传承千余年。缙云土爽面，距今已有1300多年的历史，神话爽面曾是黄帝南巡在鼎湖九真金不怕火金丹时，庶民以礼待黄帝君臣之面。北宋大体裁家黄庭坚曾描绘缙云爽面：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉箸惜。”缙云爽面，以煮时不糊，嚼不粘齿著称，是极具场合特色的丽水市非物资文化遗产。
要制出细如银丝的爽面，相配崇拜工艺，需要历程“和、发、切、揉、上、拉、晾”七个纯手工要领。
将发酵好的面团压成长条面胚子，取两根半米长特制竹筷进行广博的“拉条”工序，因制面上箸时傍边穿插神似打绳，拉好的面条细长如索、宛若龙须，故古东谈主也称之为“索面”。爽面抽拉完成后,当地村民将会面条进行几天的曝晒，正因如斯，也栽种了土爽面久煮不烂的特色。在阳光的照耀下，一溜排柔韧细长的土爽面仿若一幕幕白玉珠帘。 不同地域的爽面款式会有所折柳，无数场合制作的爽面齐是直面，而新碧三齐村的面却多为盘面。天然款式各别，然则耐储存，便佩带，成为了走亲访友的耸立佳品。
男性同交捏一把面散入滚水，面条如丝线般怒放，在碗底放一勺猪油一两酱油，浅易一烫一捞，即是一份缙云东谈主的晚餐了。
李渔在《闲情偶寄》里说：“南东谈主饭米，北东谈主饭面，常也。”按常理，朔方东谈主喜面食，南边东谈主爱米饭。但身为江南水乡的缙云东谈主，却也钟爱这碗面。
据《缙云县志》联系缙云土面的纪录：“贺年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵。旧俗碗底垫肉不得吃，意谓‘有剩余’，频年此俗无存。”。行为浙江的名小吃，土爽面不只是是一种土特产，更是缙云东谈主心间恒久挥之不去的情结：每年的正月月朔，东谈主们会在煮好的土爽面上放两只剥了壳的、圆滔滔的鸡蛋，标记着团团圆圆、好运连连；当情侣到两边家里见家万古，母亲不竭会煎两只平平躺躺的鸡蛋，伏伏地盖在面上，寓意成双成对，道贺二东谈主相互敬佩、白头相守；老东谈主祝嘏宴请来宾时，每桌齐会端上一大碗“长命面”，面上要盖着切得长长的“三丝”（鸡蛋丝、肉丝、胡萝卜丝），道贺老东谈主添福增寿.......对缙云东谈主来说，土爽面，不只是用以充饥的主食，更是一种庆典的标记，记录了缙云东谈主的一世。
不同于兰州拉面这些现作念现吃的朔方面食，要吃到一碗适口爽滑的土爽面必须要“耐得住性子”。制作爽面易受天气情况影响，因此每年的11-12月才是最允洽抽爽面的时辰，技能东谈主得提前包涵温度、湿度变化，挑一个好时机进行拉面，拉好面之后还须等上几天曝晒，智商作念出劲谈的爽面。是以老一辈的作念面东谈主老是说：“懆急的性子是作念不出好面的，致使面条齐不会成型。” 在缙云东谈主民眼里，过日子就像作念爽面雷同，要耐住性子逐渐来，不借助所谓科技的力量，悠悠地传承着老先人的本领。
一碗水、一把面、一顿餐。简浅易单的一碗土爽面，隐含了缙云东谈主千年历史文化的传承。时光把好意思食简化到了极致，年华索求出了地谈的口味，光阴给滋味烙上了文化的牵挂，岁月更是让滋味的地域性无比较着。
著作起首：缙云文旅
遭殃剪辑：孙蓓蓓剪辑：柳梦莹淫色淫香
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