2024-11-13 23:26 点击次数：145
作家| 赤木瓶子cccc77.com
宛若雅丹地貌的干巴菌、鲜活可食的青苔，嚼起来Q弹的魔芋粉……在2月17日播出的《我的好意思食向导》最新一期里，呈现出一个又鲜又野的云南。
这档由腾讯视频出品，稻来传媒制作的陈晓卿的风度探索之旅记载片，跳脱出过往传统好意思食记载片形式。也曾镜头背后私密的总导演，奥妙无穷成为幕前机动多面的好意思食达东说念主，对食物寻根拔树，伸开一场又一场风度探索之旅。
“新片挺好，即是有点费陈导”，一日暴走两万步，走到膝盖积水的陈晓卿，与各范畴的学者、好意思食探店博主、土产货住户们调换碰撞，也为不雅众呈现出不同于以往的好意思食综艺“新风度”。“第一次知说念，湖南的浏阳蒸菜还和客家东说念主有历史渊源。好意思食看望＋地域文化＋好意思食渊源，很心爱这个切入角度”，有豆瓣网友这么评价。
中华好意思食文化源源而来，倾不完的当然风貌、诉不尽的估客长巷背后，是好意思食记载片的红海市集。采纳“新调配”的《我的好意思食向导》，会成为一种有鉴戒真理的翻新方式吗？
好意思食亦是向导
何为“向导”？在节目中，久居当地的土著、出租车司机、甚而集市上的小一又友，王人不错成为陈晓卿的好意思食“引路东说念主”。通过不同的身份、视角，来为不雅众呈现出好意思食背后的道理故事。
而与其它传统好意思食记载片不同的是，“向导”不仅是率领陈晓卿寻找食物的东说念主，如故食物自己。手脚全天下陆生食材最鸠集、丰富的场地，云南不断地改写着东说念主们关于食材的遐想力。
赶摆场上的“青苔”，配上热烘烘的糯米饭，不仅吃起来有滋味，还冲破了陈晓卿的“食物范畴”。在这背后，是不错追忆到很久昔时的傣族食用青苔发祥：吃鱼的时候划开肚子，发现内部有青苔，鱼吃过的，那么东说念主吃也没问题。追忆完青苔的身世后，这种长在石头上的丝状物，又经科学参谋人辨觉得一种淡水藻类，南北半球王人有将其手脚食物的族群。
形似雅丹地貌的干巴菌 ，滋长于平均海拔2000米的高原，让东说念主仿佛将一座山的芬芳收入口中。其背后，是云南高海拔地区丛林中稳健的表情，与不被打搅的滋长环境：林子不成太密、光照技巧要长、长于大部分菌子的滋长周期，使其累积了更复杂的奇香，肤浅的烹调方式便可收复食物本味。
此外，菜场上提前出场的耳菜、奇光异彩的蘸水、以茶叶换盐的习俗，背后无不反应出当地丰富的物产与风土情面。食物自己便大约率领不雅众去了解地貌的酿成、乃至文化衍生、以及咱们今天为何是咱们。
节目既探索了某种食物要如何吃、如何作念，又呈现出为何会这么吃。而以向导身份出场的好意思食，变嫌幻无常成为与东说念主一语气，一语气东说念主与东说念主的绪言。不仅如斯，为了强化并丰富这种一语气感，节目还邀请到跨学科群众的加入。
跨学科“透视”好意思食、文化在地性
跨学科群众的加入，透过好意思食自己，直抵好意思食文化的在地性。不仅让节目跳出了过往好意思食记载片的谈话体系，更增添了好意思食在不同范畴文化的讲解。
节目中，聊到各地蘸水时，陈晓卿与前跳舞演员畅聊后调味系统的智谋：是最大截止地应用盐分的经由。
在聊各样化烹调时，陈晓卿与云南大学历史系锻真金不怕火张轲风坐在田间的麻袋上，商酌云南的内地化经由、聊历史景不雅的肖似，并用好意思食来更具体地为不雅众作出解释：类似于常见的扣肉肖似了糖渍青梅，类似于江南的毛豆腐被盖上了一层胡辣调味。
在“发酵食物大要会”上，陈晓卿探寻着食物的不同发酵方式：在制作中加酒发酵的骨头参，萝卜丝炸的发酵绪言是米粉，以红曲不错发酵出的玫瑰色的弥渡特点卷蹄。又在聊各地食物相似性后，与历史学家论证出弥渡手脚古代的交通要说念，食物的相似性反应出东说念主口移动的效用。
莫得明确记载的东说念主口移动，却也能通过食物组成的群体顾虑，从而揣测出东说念主文历史的演变进度。这是原土文化催生出的跨学科体悟，又经由好意思食潜入浅出，传递给不雅众。
在某种真理上，每期节目来自各个范畴的学者群众们，为节目带来了范畴不设限的调换想路，唯有与好意思食的碰撞是共通的主题。
而通过跨学科视角，在让不雅众愈加客不雅精确地了解好意思食在地性的同期，也在妙手与妙手的对话间，迸发出一些精确又机动的表述。
长沙篇里，陈晓卿形色肉炒肉里的剁椒，“就像一个年青小伙，血气方盛，即是很外向。三年陈的剁椒愈加熟谙肃肃，尤其是它的后味，十分绵长”。
山西吃面时，向导高文麒说“山西的每一起面，王人提前给醋预留了位置”；食用肤浅烹调的干巴菌时，陈晓卿感触，“越了解各地的食物，就越大约体会它的复杂”；苍山眼下，当地向导濒临年青东说念主制作的翻新云南菜时，称：“想维太奔轶了，我的大理仍是在这个桌子上湮灭了”；聊到文化和会时，陈晓卿感触，“惟有海鸥还满足回洱海，大理确定就如故个好意思好的场地”。
节目不雅感在一幕幕食物与文体的碰撞中得回升华，一不贯注就为好意思食届孝顺了一首“当代诗”、一个富饶活命形而上学的段落。
探寻好吃与价值的“最大契约数”
好意思食手脚记载片本色的热点题材之一， 在近些年来推而广之，肖似各样元素的、走下饭道路的、乃至邀请明星参与将好意思食本色文娱化的。如安在一众好意思食综艺中寻找新的切口、提振不雅赏性与可看性的同期，找到好意思食记载片的新价值所在，正在成为好意思食本色量产期间，需要被找到的新切口。
手脚行业前驱者，在潜心打造了《风度东说念主间》《风度原产地》《欢悦吧暖锅》等系列好意思食记载片后，陈晓卿团队这次选拔推出以其个东说念主IP启动的全新记载片，《我的好意思食向导》不仅承载着好意思食本色井喷期间后势必招待的“转型期”，还肩负着述为头部制作团队的行业破局“重担”。
美女自慰如今看来，《我的好意思食向导》在试图探寻“好意思食”的更多重价值。一方面，节目通过更丰富的维度与本色来记录好意思食。以陈晓卿私东说念主化的第一视角，引颈不雅众千里浸到好意思食探索路径，甚而过往记载片中的幕后本色也向不雅众填塞交接。从调研食物、发现食物到分析食物，从与食物的偶遇、相见、品味、了解制作经由以及食物背后的东说念主和地区的相干，正在被尽可能多地展示给不雅众。
镜头里的陈晓卿更是让节目富饶机动感，“光是看到辣椒就冒汗了”、被导演组安排了我方不会选拔的小资吃饭景况；在一个恭候向导到来的朝晨里，陈晓卿想考着述为导演，要如何把咫尺场景收纳进一个镜头里……这么的“好意思食达东说念主”视角，某种程度上也契合了当下年青受众关于各样探店本色的不雅看民俗。
另一方面，节目在奋力找到好意思食记载片的均衡点。如同需要小巧掌抓结构均衡、风度、创意、造型的风度调配师一般，《我的好意思食向导》试图将好吃、东说念主文与学术价值糅合起来，为不雅众呈现出好意思食本色的“新风度”、好意思食记载片行业的新景不雅。
正如看片会中，引申总导演胡志堂援用向导许纪霖在潮汕期表述香料的“调酒师论”来传达节目内核：非论是好意思食也好、文化也好、风土也好，咱们像一个调酒师相同，需要去调配它的比例、调配它的滋味，以此达到最稳健不雅众的比例。
此外，在文旅产业空前爆发确当下，节目关于文旅破费的价值也越发突显。关于不雅众而言，《我的好意思食向导》俨然一部出行攻略。以第一东说念主称视角，引颈不雅众“种草”系列具有在地性的好意思食。
关于场地而言，节目更是成为城市文旅的展示窗口。以食物为绪言，将地域文化娓娓说念来。
好吃与价值的最大契约数cccc77.com，是本色制作家们弥远以来的追寻路径，如今看来，《我的好意思食向导》通过将好意思食与东说念主文、历史乃由衷理学等诸多范畴的碰撞，已然呈现出好意思食记载片本色的另一种可能性。